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Ciccio Sultano

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Cartografo Gastronomico della Sicilia, Chef e Patron del Ristorante Duomo, 2 🌟🌟stelle Michelin Ragusa ecc #cicciosultano www.ibanchiragusa.it

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Autunno Una ricetta da terminare al tavolo. Il finto tartufo è una pasta di bignè, farcita con crema inglese liquida e spolverata con polvere di fragoline, tartufo e nero di seppia. Il tutto posato su del pangrattato al nero di seppia e una fetta di foie gras. Si completa versando nella ciotola una besciamella calda con acqua al posto del latte.  Ciccio Sultano mente pratica  Autumn A recipe to finish at the table. The “fake truffle” is a puff pastry filled with cream finished with a dusting of powdered strawberry, truffle and squid ink. The sphere is laid over squid-ink breadcrumbs and a slice of foie gras. The dish is completed with a drizzle of hot béchamel, made with water instead of milk, into the bowl.  Ciccio Sultano a practical mind  @cicciosultano1 @ibanchiragusa @michelinguide @lesgrandestablesdumonde  #michelinstar #altacucina #tartufo #ibla #sicily #foodstyle #goodfoodgoodfuture #goodfoodgoodlife #goodwinegoodfuture  @benedettotarantino
Tre gusti diversi, tre ricette golose, firmate Ciccio Sultano, in un packaging particolarmente elegante. Un chilo di panettone, lavorato a mano, con lievito madre, zero coloranti, additivi e conservanti. Un panettone, il cui primo impasto lievita ventiquattro ore e il secondo impasto altre dodici. In tutto sono trentasei ore di lievitazione per essere, poi, asciugato a testa in giù per altre dodici ore. Tradizionale: cedro candito, uva passolina, mandorla pizzuta d’Avola, arancia candita bio di Morandini, 26 euro; Basileus Yblon : cioccolato Forastero venezuelano al 72 per cento, pera Spinella dell’Etna, cardamomo, caffè Moak, 27 euro; Siquilia: pistacchio di Raffadali, mela Cola dell’Etna, limone candito, menta, 29 euro. Per prenotare i panettoni dei Banchi, tel. +39 0932 655000 , info@ibanchiragusa.it  Ciccio Sultano mente pratica @ibanchi @cicciosultano1 @lesgrandstablesdumonde  #michelin #michelinstar #panettoneartigianale #sicily #ibla #cicciosultanoexperience
Cuoche delle Due Sicilie, tocca alla Calabria  Quarto e (per il momento) ultimo appuntamento con Cuoche delle Due Sicilie. La serata del 30 novembre, alle ore 20.30, vede protagonista Caterina Ceraudo, una stella Michel del ristorante Dattilo di Strongoli, in provincia di Crotone. I suoi piatti, alternati a quelli di Peppe Cannistrà, saranno accompagnati dai vini della Cantina Marilina. Allieva di Niko Romito, alla domanda perché ha scelto di fare la cuoca, la prima risposta è: «perché adoro mangiare cose buone». «E poi – continua Ceraudo – avevamo già un ristorante importante e ho pensato che potevo provare a raccontare la mia terra fuori dai luoghi comuni e dai pregiudizi, usando un linguaggio che tocca le emozioni. Cucinare è un gesto affettuoso, intimo e il ristorante deve essere percepito come un piacevole rifugio». Il primo piatto che Caterina Ceraudo presenta è podolica, rose, topinanmbur e caffè. Un piatto a base di carne, la podolica è una razza bovina molto rustica, dove gli elementi servono a ricostruire il ricordo della vigna in autunno: lo sciroppo di rose, l’infusione di sarmenti, fino a un sentore di humus e al profumo del caffè, portato ai potatori nei campi. La seconda ricetta, spaghettone borragine e ricotta affumicata sposa un’umile erba di campo. Segue la spigola, emulsione di spigola e limone candito, dove il filetto viene cotto al forno avvolto nelle foglie di limone, condito con una salsa di limone e ancora cosparso di polvere di foglie secche di limone. L’ultima proposta, cioccolato, liquerizia, aceto di lampone e frutti rossi, gioca sull’equilibrio tra acidità e dolcezza con la mousse di cioccolato mantecato all’acqua, il crumble di liquerizia Amarelli, la freschezza dell’aceto e la granita di frutti rossi della Sila. Il prezzo per ogni serata è di 75 euro. Per prenotare, tel. +39 0932 655000 , info@ibanchiragusa.it Le foto dei piatti di Caterina Ceraudo sono di Brambilla Serrani.  Ciccio Sultano mente
Il nostro benvenuto  Basta sedersi al tavolo, leggere il menu e ordinare. A quel punto, sul ceppo in radica di ulivo si materializzano la tartelletta di crema d’arancia con gambero di nassa e le sue uova blu, la pralina di foie gras con sgombro affumicato e peperoncino candito, il piccolo bignè al formaggio e acciughe Testa Conserve, l’oliva farcita di marzapane di pistacchio con fagiolo cosaruciaro croccante. E, sulle conchiglie della gioielleria Ugo Poggi di Firenze, un pomodorino fatto di triplo concentrato, ricoperto di gelatina di basilico e un tartufo liquido.  Ciccio Sultano mente pratica  Our welcome All you have to do is sit at the table, read the menu and order. At that point, from an intricate wooden stand carved out of the base of an olive tree, comes an array of miniature amuse bouche: a tartlet with orange cream, a shrimp with its blue eggs, foie gras praline with smoked mackerel and candied chili, a mini beignet with cheese and anchovies from Testa Conserve, an olive stuffed with pistachio marzipan with crispy cosaruciaro beans. And, in the polished shell from the Florentine jeweler Ugo Poggi, a tiny, triple-concentrated tomato covered with basil gelée and liquid truffle.  Ciccio Sultano a practical mind @cicciosultano1 @ibanchiragusa @michelinguide #michelinstar #michelin @lesgrandestablesdumonde #testaconserve #benedettotarantino #foodgoodfoodfuture #winegoodgoodfuture #ibla #sicily #altacucina #cicciosultanoexperience
Maialino nero siciliano di @lapaisanella  Maialino nero siciliano accompagnato da una salsa di melograno, loto, senape e castagne.  Al centro un magico sugo al profumo di porchetta.  Ciccio Sultano mente pratica  Black Sicilian pig accompanied by a sauce made of pomegranate, lotus flower, mustard and chestnuts. At the center, a magical pork reduction with perfumes of porchetta.  Ciccio Sultano a practical mind  @cicciosultano1 @ibanchiragusa #michelin #michelinstar #michelinguide #altacucina @lesgrandestablesdumonde #foodgoodfoodfuture #winegoodgoodfuture #sicily #ibla @lapasainella
Cadono le foglie  Ecco un pesce San Pietro con sugo di crostacei, patate allo zafferano e tartufo nero. Una meditazione sul senso del gusto e del tempo.  Ciccio Sultano mente pratica  Falling leaves Here a John Dory fish with crustacean sauce, saffron potatoes and black truffle. A meditation of the sense of taste and of time.  Ciccio Sultano a practical mind  @cicciosultano1 @ibanchiragusa @lesgrandestablesdumonde #michelin #michelinstar #michelinguide  #cicciosultanoexperience #goodfoodgoodlife #goodfoodgoodfuture  #ibla #sicily #altacucina
Vendemmia, dedicato a tutte le cantine  Un piatto da ristorante spaziale, pronto oggi per il XXII secolo. Alla base del piatto c’è una ciambella di gelo di mandorle e del cioccolato. Il foro centrale è riempito con una pallina di gelato di mosto con chiodi di garofano e cannella. A chiudere, una gelatina di mosto, sormontata da un cristallo all’arancia. La ricetta ricorda i dolci preparati in casa per la vendemmia.  Ciccio Sultano mente pratica  Harvest, dedicated to all of the cellars A spectacular dish of the restaurant, taking a leap into the XXII century. At the base of the dish there is a ring of almond and chocolate jello. The hole in the center is filled with a tiny sphere of grape must gelato with clove and cinnamon. To finish, a gelée of grape must, topped with crystallized orange. The recipe recalls the home-made desserts classically prepared during the harvest.  Ciccio Sultano a practical mind @cicciosultano1 @ibanchiragusa @lesgrandestablesdumonde #michelinstar #cicciosultanoexperience #altacucina #spaziale #ibla #sicily #foodwine #food #michelin
Capelli d’angelo, salsa allo zafferano e finocchietto selvatico, fasolari, caviale di acciughe. Sotto la pasta, ancora “muccune” ovvero lumache di mare e una gelatina di ostrica e pollo. Quest’ultima funge da elemento catalizzatore e contribuisce a rendere più leggero il piatto.  Ciccio Sultano mente pratica  Angel hair, saffron and wild fennel sauce, cockles, anchovy "caviar". Under the pasta, "muccune" otherwise known as sea snails and a gelée of oysters and chicken. This last element serves as a catalyst and contributes to rendering the dish lighter.  Ciccio Sultano a practical mind @cicciosultano1 @ibanchiragusa @lesgrandestablesdumonde #michelinstar #ibla #sicily #food #pasta #benedettotarantino #michelinguide
A Natale c’è Turiddu, kit di sopravvivenza estetica.  Ecco il kit per cucinare in casa la pasta Turiddu, farla bene con gli ingredienti giusti ed essere felici. Ciccio Sultano lo firma due volte sia come autore della ricetta, ispirata al suo inventore, Luigi Carnacina, sia per la selezione degli ingredienti.  Tra questi spiccano l’edizione speciale degli Spaghetti Cappelli di Carla Latini: primi spaghetti di grano duro in purezza al mondo, selezionato negli anni Trenta da Nazareno Strampelli.  Alla confezione di spaghetti si aggiungono due bottiglie di salsa Turiddu da 370 ml, condita con olive nere, capperi, acciughe, aglio, cipolla, finocchietto selvatico; un vasetto di muddica atturrata con pane grattugiato di grano duro, olio evo, aglio rosso di Nubia, peperoncino e origano; un vasetto di peperoncino secco dell’azienda agricola Barbuscia e una bottiglia da 100 ml di Olio Sicilia, l’olio evo Igp, prodotto da Sallemi. Chi vuole munirsi del kit Pasta Turiddu può prenotarlo, chiamando il +39 0932. 655000 o scrivendo a info@ibanchiragusa.it oppure acquistarlo direttamente in via Orfanatrofio, 39 e al Ristorante di Ciccio Sultano, in via Capitano Bocchieri, 31, a Ragusa Ibla. Il kit costa 28,50 euro.  Ciccio Sultano mente pratica @cicciosultano1 @ibanchiragusa #pasta #pastaturiddu #luigicarnacina #carlalatini #barbuscia #oliosallemi #sicily #cucinasiciliana #ibla #cicciosultanoexperience
Tre forchette per il Ristorante  La guida Ristoranti d’Italia 2019 del Gambero Rosso ha confermato le tre forchette e il punteggio di 91 al Ristorante di Ciccio Sultano. «Ringrazio la guida per le parole usate nella presentazione – sottolinea Ciccio Sultano – definendo la nostra cucina «di altissimo profilo» e per l’elogio del servizio in sala. Un grazie di cuore a chi ha scelto di lavorare gomito a gomito in questo e negli altri progetti». Nella foto, Ciccio Sultano con Giuseppe Di Franca, direttore di sala.  Ciccio Sultano mente pratica @cicciosultano1 @ibanchiragusa #gamberorosso #michelinstar @lesgrandestablesdumonde #altacucina #sicily #cicciosultanoexperience #ibla
Figlia prediletta, @la_sultano, bellissima,  zuccaro di papà. @la_sultano #miafiglia #mydaughter #pride #beautiful
È la tavola che fa il monaco ⭐️⭐️. Dal 1° novembre al 23 dicembre, chi sceglie uno dei due menu degustazione Basileus Hyblon tra il mare e la terra (150 euro) o Vento e Passione degustazione di cibo (135), abbinandolo alla degustazione vino Movimento (50 euro) e aggiungendo 20 euro, può cenare con una seconda persona. L’offerta è valida anche per chi non beve vino. E visto che siamo in stagione, aggiungiamo un supplemento tartufo di euro 80 a persona per chi voglia gustarlo su alcuni piatti come Dominazioni siciliane, Angioini e poi Aragonesi. Coscia e petto di piccione in salsa fricassea; capelli d’angelo all’uovo con salsa alla zafferano; cappuccino ai funghi e ostrica o anche uovo alla cenere con polvere di frutti rossi. Un felice autunno.  Ciccio Sultano mente pratica  @cicciosultano1 @ibanchiragusa #altacucina. #autunno #menudegustazione #michelin #michelinstar @lesgrandestablesdumonde #sicily #ibla #cicciosultanoexperience
Deserto e champagne  Siamo entrati a far parte delle Grandes Tables du Monde, il club che riunisce 174 ristoranti di venticinque Paesi, nei cinque continenti. Un club esclusivo in cui si pensa e si vive in modo diverso la cucina e l’ospitalità.  L’occasione per incontrare nuovi colleghi e vecchi amici è stata il 64° congresso di Marrakesh.  Ciccio Sultano mente pratica @cicciosultano1 @ibanchiragusa @lesgrandestablesdumonde #marrakesh #michelinstar #altacucina #ibla #sicily #cicciosultanoexperience @ericripert
Panettoni @ibanchiragusa coming soon is ready!!!! New packaging New year!! @peppe.cannistra1 @pcannistra #cicciosultano #cicciosultanoexperience #merrychristmas #buonnatale
Evento in collaborazione con @elisa_mocci_events #michelinguide #michelin
Sempre viva noi  Il Ristorante ha festeggiato se stesso, brindando a un 2018, pieno di risultati. Il nostro anno lavorativo va dal 1°marzo alla seconda settimana di settembre e, ormai da otto anni, fatiche e soddisfazioni le premiamo anche così.  Presenti e felici per la cucina: Marco Corallo, secondo chef; Francesco Milicia, junior sous chef; Simone Falsaperla, responsabile dessert; Michelangelo Carotenuto, responsabile antipasti; Matteo Cattaneo responsabile secondi; Salvatore Riccardi responsabile primi. Per la sala: Giuseppe Di Franca, direttore di sala; Antonio Currò, sommelier; Emiliano Kamberaj, chef de rang; Antonello Iacono, chef de rang; Ivana Recca chef de rang.  E poi, Peppe Cannistrà, I Banchi; Gina Russo di Cantine Russo; Fabio Blanco e Irene Leocata del birrificio Tarì, Marilina Paternò di Cantina Marilina; Paolo Calì dell’Azienda vitivinicola Calì; Raoul e Jessica, ortolani di fiducia di Ciccio Sultano; Carmelo Cilia, L’Aia Gaia; Fabrizio Foti, architetto; Giovanni Robustelli, pittore; Fanny Consoli, cuoca itinerante; Gionatan Caruso e Valentina Lombardo della cooperativa Ristorando; Emanuele Guicciardello. Un ringraziamento sincero e speciale all’Hotel Villa Carlotta di Ragusa.  Ciccio Sultano mente pratica @cicciosultano1 @ibanchiragusa @peppe.cannistra1 #ristorando #cantinerusso #birratarì #fabriziofoti #giovannirobustelli  #aiagaia #paolocalì #cantinamarilina
@lesgrandestablesdumonde Je suis a Marrakech, le film de @annesophiepic #cicciosultano #cicciosultanoexperience #lesgrandestablesdumonde #sanpellegrino #conferences
Attenzione particolare da parte della Guida dell’Espresso  Apre con la foto di una sala del nostro ristorante il capitolo della Guida dell’Espresso dove sono elencati i migliori ristoranti regione per regione. Quattro cappelli riconosciuti al Ristorante Duomo dove le continue novità, parola della guida, sorprendono il visitatore e il critico. Parole d’elogio anche per I Banchi, luogo della modernità. https://www.repubblica.it/sapori/2018/10/01/news/guida_espresso_2019_ecco_i_ristoranti_migliori_regione_per_regione-207533033/?ref=RHPPRT-BS-I0-C4-P2-S1.4-T1  Ciccio Sultano mente pratica @cicciosultano1 @ibanchiragusa @larepubblica #guidaespresso #altacucina #michelin #michelinstar #cicciosultanoexperience #ibla #sicily

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