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@bisteccanaoki

BISTECCA NAOKI / ビステッカナオキ

bisteccanaoki

ビステッカナオキ 京都市中京区三条通西洞院西入塩屋町47-2 2018年7月1日グランドオープン! 営業時間 17時〜23時(L.O) 定休日 火曜日 フィレンツェステーキ専門のイタリアンです。

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全国の皆様、 無事に年を越せました事、ありがとうございます。おめでとうございます。 年越しを川の瀬に見立てた「年の瀬」の由来に有りますことは、「年末までが期限の借金返し」、「絶対に返さないと来年から食料が買えない」という深刻な事情が年の瀬に有ったようでする。  江戸時代の経済社会は、 貨幣の流通不足の代わりとして「掛け売り」「ツケ払い」「大福帳にサインで購入」という代金を後でまとめて支払う借金生活が浸透していたそうでする。 その借金を返す時期が、年末の大晦日までに、という感じだったのでするね。 もしこれを返さなかった場合、来年からはツケ払いが許されず、暮らすことが出来ない社会のしきたりだったのでごわす。  年末までに借金を返して、来年からも暮らすことが出来ることへのお祝いが、お正月のお祝いであったのでするね。  ビステッカナオキは 日々の想い 店内に在する全ての道具達に感謝を込め 渾身の大掃除をさせて頂き目に見えない借金を返し年を越させて頂きました。  2019年、 更に愛と平和と美味しいビステッカナオキに なるべく一分一秒、刹那なに 修養し邁進させて頂けます事、 感謝致します。  ありがとうございます。 皆さま、2019年も ビビビのビステッカ!  let's bistecca begin!  Vivement, le bistecca NAOKI!  VIVA la bistecca NAOKI!  2019年が皆様にとりまして 安泰であります事、お祈り申し上げます。  ビステッカナオキ富坂直生 (ソースの変態ナオキシェフ) ビステッカナオキ高嶋修 (百万回クビになっても辞めない弟子) ビステッカナオキ一同
全国の皆様、ありがとうございます。 今日はメリービステッカクリスマスですね。 皆様、ご存知と思いますが、クリスマスは、 太陽神・天照太御神とも大いに関係が有らしゃるのです。
日本には古来、冬至(12月22日、一年のうちで最も昼の時間が短い日)の明けからが、「太陽の誕生日」「太陽の再生復活」として「冬至祭」の神事を行い、
クリスマス・イブからが直会(なおらい:神社に於ける祭祀の後に、神事に参加したもの一同で神酒を戴き、捧げ物を食する神事)と、収穫祭とも言える訳でする。

キリスト教に関係がなくとも、クリスマスは太陽祭・収穫物、1年の収入への感謝の日として、静かに感謝をする日とビステッカナオキは 思っております。  今日の聖なる夜は、美味しいものを食べて安心して幸せな夜をお過ごし下さいませ。  清この夜は、ビステッカの炎は 静かに力強くビステッカを包みます。  皆様にBuon Natale!が言えます事に 衷心より感謝致します。  メリー ビステッカ クリスマス!  ビステッカナオキ富坂直生 (ソースのナオキ) ビステッカナオキ高嶋修 (百万回首になっても辞めない弟子) ビステッカナオキ一同  ホッホッホー
年末年始の営業日のお知らせでする。  25日火曜は営業させて頂きます。 赤色のクリスマスの日は 23月曜日 24火曜日 25水曜日 はクリスマスディナーコースの御準備ございまする。 もちのろん、アラカルトも準備万端でございます。  ナオキシェフには赤色のサンタさんの前身タイツで、 弟子の高嶋氏にはトナカイの前身タイツで、 と懇願しましたら即却下されました。  全国の皆様、 愛と平和と美味しい12月をお祈り申し上げます!  ビステッカナオキ 富坂直生 ビステッカナオキ 高嶋 修 ビステッカナオキ 一同  ホッホッホー
追いかけた秋追う京都の赤トンボ  by ビステッカナオキ  気づかば、今日より師走ですね。 色づいた紅葉も千秋楽をお迎えになされました。 我々、ビステッカナオキ一同にも 股引の季節と相成りました。(ホカロン様ありがとう)  後報告でするが、 「京biz X」2018年11月30日に ビステッカナオキを放送させて頂きました。  スタッフの皆様、羽田優里奈アナウンサー、平野ディレクター ありがとうございました。 NG特集なるのも目の当たりにさせて頂きましたし、皆様のプロの無駄の無いお仕事に感銘をうけました。 KBS様のご健勝と京都の方々への命のパイプラインが益々広がります事、前気にてお祈り申し上げます。  初来店下さいましたお客様より "どちらがナオキさん"とよく聞かれます。 一瞬"私がナオキです"と言おうか頭をよぎりながら "赤メガネのスリムなお方の方がナオキシェフです" と答えさせて頂きますと、 お客様は大体、しばし静止され 厨房をじーっと見はります。 ここからは、手前勝手な想像ではございますが、 お客様の脳の中のお声は "もうひとかたの巨人は誰?!しかも態度が大きいし" と第六感より感じとり、即座に "もう一人の巨人の方は副料理長の高嶋です" と説明しますと皆様ご納得されます。  KBS様にて放送して下さいましたので、 ナオキシェフはどちらか?!が 解決と相成りました。  さて、クリスマス! ビステッカナオキもクリスマスメニュー🎄 に衣替えです。 また、12月は毎日が食材祭と言っても過言では無い季節です。  新メニュー続々とデビューさせて頂きます。 詳細は後日。  今日も皆様方に愛と平和と美味しい一日を
ありがとうございます。 今日もビステッカナオキの戸は笑っております。  蟹🦀様の季節到来です。  ビステッカナオキはお世話になっております水産会社のその日のおすすめの蟹を仕入れさせて頂いております。  今回は せこガニと渡りガニです。  せこガニに関しまして、ムイムイ作業は 元蕎麦職人の副料理長、高嶋氏が地道にコツコツとやらさせて頂いております。  焼きフェチとあり、 地道な作業がお好きと感じまする。 実は、高嶋氏のお父上は 松本にて一世風靡されました鮨屋の 息子なのです。 ところが、 若気の至りにて、親方様と喧嘩し飛び出して 蕎麦屋を営業する運びとなられたわけです。  鮨屋の息子とあり、 ムイムイ作業にはかなり期待をしております。  せこガニはビステッカナオキでは二杯丸々 使わせて頂いてます。 ミソはパスタに絡め、身は乗せさせて頂き、お客様にあえて頂きます。 せこガニ様のミソはウニと戦えるレベルでございます。  渡り蟹ちゃんにつきましては、 皆様どうぞ"すばって"下さいませ。 旨味の宝庫でする。  蟹は、お店にて食されるのが醍醐味と存じます。 どうぞ皆様、高嶋氏のムイムイ作業と"ソースのナオキ"の 奏でるパスタをご堪能下さいませ。  寒くなりまして、皆さま、暖かくお身体御自愛下さいませ。  今日も愛と平和と美味しい月曜日をお祈り申し上げます。  ビステッカナオキ富坂直生 ビステッカナオキ一同
ありがとうございます。  今日は定休日ですが、 KTVさんより取材をして頂きました。  皆様、本当にご苦労様でございました。 ありがとうございました。  放送日は後日のお楽しみに。  今日も皆様方に素晴らしい一日であります事、 お祈り申し上げます。  ビステッカナオキ富坂直生 ビステッカナオキ一同
全国の皆様、おはようございます。  神無月も無事に過ぎ 神から全ての人々へのプレゼント、紅葉と 食欲の秋の到来でございます。  11月は豊作の神が主役の月です。  ビステッカナオキの11月の衣替えを一部ご紹介させて頂きまする。  雲丹、ウニ、うに!(これでもかー!) アルフレッドにてご提供させて頂きます。  ジビエの季節に合わせ、 バンビーノ! 鹿ちゃんのリゾット。  ナオキの三大スターに新しく加わりました。 じゃじゃーん! 短角牛のロースト! 蕩けています。肉から流れだしました旨味がポテト滲み込み、これもまた旨し!です。  などなど。  その他、トンノ!(マグロ) 赤身のパスタ。  ポパイ ほうれん草のピッツァも。 さぁ、オリーブを助けに行きましょう!  それぞれシャイな面々でございますが、 旨味をまとい皆様をお待ち申し上げてまする。  皆様、今日も皆様に笑顔溢れる ハッピーな日をお祈り申し上げます。  ビステッカナオキ富坂直生 ビステッカナオキ一同
さてお次は弟子の高嶋修。  高嶋修(たかしましゅう)おさむではありません。 1978年5月9日生まれ  秋田出身の白い弟子。 185CMの長身で一日一回は頭をぶつけるのを趣味とする男子。 焼く事が好きで、肉マイスター一級を取得予定です。 (二級をとばして一級に挑む、落ちたら くび!とシェフに常に言われてます)  元は蕎麦職人、草津温泉にて蕎麦切り風来坊を営業されておりました。 が、 重度の蕎麦アレルギーにて蕎麦職人に断腸の思いでgood bye. 惜しまれつつ引退されし蕎麦職人高嶋修、このまま風来坊になるのか???と本格風来坊を目指しつつある中、 縁あり当時は軽井沢にてイタリアンを営んでおりました富坂シェフと運命の出会いをし 弟子入り決定! 赤い眼鏡と白い弟子の物語の誕生です。  お二方とも食に関してのこだわりがダイヤモンドですので 弟子入り当時はよく背負い投げの喧嘩をされておりました。 投げられるのはシェフで投げるのは弟子。 シェフ曰く弟子に投げさせてやっていると強がりを言ってました。 その試練を乗り越え固い絆で結ばれ 今では師弟関係針と糸の如しに相成っております。  現在ではビステッカナオキにて ピッザイオーロ(ピザ職人)(高嶋オーロ)として ピザ生地 生パスタ 自家製パンと 練る事ならおまかせあーれ と君臨。 また、肉焼き担当と 厨房では常に炭まみれでおります。  屈強な精神の持ち主にて 何度やけどしても懲りない 何度くびになっても辞めない 誰よりも美味しい賄いを食している高嶋修です。  師匠が師匠なら弟子も弟子。  お二方、厨房では真剣そのものですが、
全国の皆様、 ありがとうございます。  ビステッカナオキです。  先日、かの有名な写真家ハリー中西さんに 撮影して頂きました。  あまりの貫禄にこの写真を機にシェフと弟子の自己紹介をさせて頂きたいと存じます。  シェフ  富坂直生(トミサカナオキ)チョクナマではございません。  1967年10月10日 この世に誕生。 幼き頃より食に興味を持ち(噂ではフォークとナイフを持って生まれたそうな)(最初の第一声はオギャーでは無くパスターだそうな) 美味しくない物を食すと納得いくまで同じ物を作り続ける習性があったとの事。 最初に興味を頂いたのはパンケーキ。 綺麗に美味しく焼けるまで小学校から帰るとすぐさまキッチン。 犠牲者はご家族。毎日パンケーキ! 朝、昼、晩とパンケーキ!! そのスタイルは今も健在。 365日24時間キッチンに立つことを生きがいとする。 趣味は仕事。仕事は趣味。 脳みその皺には料理しかございません。 食材をみるとすぐにソースが浮かび 食材選びから始まり一品を作ります。 目が覚めし時から床につくまで頭の中は 食だらけ! ソースのお風呂に入りたいとも申されます。 シェフの居場所はキッチンです。 どれだけストイックかと申しますと、 先ず食材は自らが食し排泄する所まで実験台になります。 つまり食の安全を自らの体を使用し確かめてからお店にて使用させて頂いております。  軽井沢は当時全国三本の指に入っておられました スコロピオーネにて15年修行。 その後軽井沢で独立しItalian kitchen naokiをオープン。 イタリアへ渡り修行したりと15年を費やし、 念願の食の京都にてbistecca
北海道地震  被害に遭われました方々 一秒でも早い復興を全力でお祈り申し上げます。 ご無事であられました方々、 どうぞそのお命に感謝しお大事にして下さいませ。  天に召されました方々、 心ばかりのご冥福をお祈り申し上げます。  京都の地から、 皆様方の心の強さをお祈りさせて頂きます。  ビステッカナオキ 富坂直生 ビステッカナオキ一同
全国の皆様、ありがとうございます。  ビステッカナオキの戸は今日も笑っております。  9月突入でする。  9月は美味しい月でする。 ビステッカナオキはアラカルトのみですが 毎月メニューを衣替えさせて頂いております。  9月のメニューは!じゃじゃじゃじゃーん。  カツオ(サザエさん家ではありませぬ)の燻製 カツオのラグーパスタ 国産天然アワビの ー燻製 ー肝ソースとアワビの手打ちパスタ  サンマのパスタ (サンマを炭火で焼きますので店内が美味しいい匂いに包まれます)  賄いは何が食べたいかとお聞き下さるシェフに私は迷わず サンマのパスタをリクエストしまして半殺しの刑に、、、 (試作品の段階で10回は食させて頂いております、ふふ)  ピッチアは マンガンジと肉のラグー煮込みのピッザです。 ちょっぴり辛く肉のコクがそれを上回り、辛くて旨いピッザでする。  今月のナオキシェフお得意のフルーツは? 今月は洋ナシを使用させて頂きます。 洋ナシとパンチェッタの詰め物パスタ。 フィレンツェにて食しました洋ナシの詰め物をシェフはナオキ流に変え 一癖二癖つけてお出しさせて頂きます。  また、今月から元蕎麦食人がナオキ研修の元二か月かけて(星飛雄馬と父上の様なシーンが繰り返された事数回、 出来た麺をシェフが食し”ダメじゃー”とテーブルをひっくり返し、、、) OKサインを頂いた手打ち麺をデビューさせて頂きます。  元蕎麦食人は長身の大柄の方で シェフは赤眼鏡のピノキオの様な方であります。 (弟子の方がガタイ、態度共に豪快なのでよくシェフに間違えられますので、この場をかお借りしまして
全国の皆様、ありがとうございます。 無事に台風が去り、皆様が安全である事が 何よりと感じております。  さて、あまから手帖さん9月号に 載せて頂きました。  ありがとうございます。  一つ、訂正がございます。 定休日が水曜日となっておりますが、 定休日は火曜日でございます。  定休日は火曜日です。  どうぞよろしくお願い申し上げます。  それでは今夜もビビビのビステッカで皆様をお待ち申し上げます。  ありがとうございます。  ビステッカナオキ一同  #bisteccanaoki  #ビステッカナオキ #京都イタリアン #kyotoitalian #中京区イタリアン #italiankitchennaoki #富坂シェフ
遂に!! 全国の皆様、ありがとうございます。 暑い中、ご苦労様です。  ビステッカナオキは、遂に! 元蕎麦職人による、 ナオキシェフ研修の元、 理想の手打ちパスタが完成致しました。  九月より、デビューさせて頂きます。  手打ち麺は、二種ございます。 卵入りvs卵無し。  卵アレルギーの方への対応と ソースにより使い分けをさせて頂きます。  ありがとうございます。  皆様、今日も素晴らしい夕方をお過ごし下さいませ。  ビステッカナオキ一同  #bisteccanaoki # ビステッカナオキ #京都イタリアン #中京区イタリアン #bisteccafiorentina  #富坂シェフ #italiankitchennaoki
全国の皆様、ありがとうございます。  今日はお迎え団子を作りご先祖様をお迎えする日でございますね。  ご先祖様在しての私達です。 ご先祖様に感謝を致します。  ビステッカナオキは感謝の念を込め、今日も ビステッカを焼かせて頂きます。  ビビビのビステッカ。  #bisteccanaoki # ビステッカナオキ #italiankitchennaoki #富坂シェフ #kyotoitalian  #中京区イタリアン
全国の皆様、ありがとうございます。  ビステッカナオキはお盆中も営業させて 頂けます事有り難く存じます。  定休 火曜日のみ修行の日とし お休みさせて頂きます。  お盆中の御移動、皆様お気をつけてお出かけ下さいませ。  今日も笑い溢れる楽しく美味しい一時を 御提供できればと、ビステッカを焼かせて頂きます。  ありがとうございます。  ビステッカナオキ一同  #bisteccanaoki # ビステッカナオキ #kyotoitalian #京都イタリアン #italiankitchennaoki #富坂直生
全国の皆様、お暑い中ご苦労様です。  今日は、ビフォーアフターです。  鱧の骨で出汁を取り 鱧の身と合わせて  鱧パスタの出来上がりでございます。  鱧には ミネラルたっぷりどす。 また、良質なタンパク質もあり 暑いこの日にピッタリの一品です。  今日も営業出来ます事、 一分一秒、刹那に感謝しオープンさせて頂きます。  ありがとうございます。  ビステッカナオキ一同  #bisteccanaoki #ビステッカナオキ #鱧のパスタ #kyotoitalian  #kyotobistecca #富坂シェフ
マンピー!  全国の皆様、おはようございます。  人間、笑っている時が最強と 思います。  ビステッカナオキは食を通じて 笑い溢れる美味しいひと時をお届けできたらと、今日も営業できます事、感謝致します。  今日は、8月のエース、 マンゴーのピザよりご挨拶でした。  素晴らしい1日をお祈り申し上げます。  ビステッカナオキ一同。  #bisteccanaoki  #ビステッカナオキ  #kyotoitalian  #京都イタリアン #富坂シェフ #ナオキさん
鱧のパスタデビューでございます。  8月スペシャル、 鱧パスタでございます。  ビステッカナオキの8月デビューの 息子でございます。  シャイでございます、 皆様からのご注文をお待ち申し上げまする。  ありがとうございます。  ビステッカナオキ一同

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