Picdeer logo Browse Instagram content with Picdeer

@5_hlebov

Павел Фокин

5_hlebov

Социальная пекарня "5 хлебов"

  • 724 Total Likes
  • 17 Tot. Comments
Слишком увлекся пиццами и обнаружил , что на последний Болл не хватило сыра и соуса. Пришлось выкручиваться... Достаточно полить заготовку  оливковым маслом, посыпать крупной солью, чуточку приправ и всего того , что осталось после пицц.  В итоге мы имеем интересную лепешку, которая мне напоминает итальянское мучное изделие-фокачча.  #5хлебов , #фокачча, #печемхлеб, #хлеб.
Булочки с утреца не помешают. Выполняем небольшой заказ.  #5хлебов , #хлеб, #булочки
С наступающим !!! Хотелось бы отдать должное самой популярной пицце в этом году.  Пицца "Карбонара". Есть различные комбинации начинки для этой пиццы, но благодаря Аркадию (отмечен на пицце), она приобрела особый вкус. Поэтому она является в нашем городе Несвиже лидером продаж. Только представьте - половина из всех заказов приходится на эту пиццу.  В чем же секрет? Наверное, в балансе ингредиентов. Кроме нашего фирменного теста, в этой пицце присутствует: сметанный соус,  грибы , лук,  бекон, ветчина.  Обязательно попробуйте ее у нас или приготовьте дома.
Успех хорошей пиццы- это правильное выдержанное тесто.  Здесь многое зависит , конечно, от муки. Спешу сообщить - наша мука из Беларусии не подойдёт.  24 часа- это  минимум для того, чтобы почувствовать настоящий вкус пиццы. Обязательно для этого теста нужен "холодный режим". Нижняя полка в Вашем холодильнике подойдёт.  Кстати тесто может храниться в таком состоянии 2-3 суток.
Помню свою первую пиццу...это было лет 7 назад. Обычное тесто, майонез, кетчуп ,простая колбаса, лук. Как вспомню - так вздрогну :))) Так началось мое долгое путешествие в мир итальянской кухни. И вот спустя длительный период моего скитания от рецепта к рецепту, поиска соуса, выбор подходящего сыра, я готов наконец-то сделать ещё один шаг. Наступило время выйти на новый уровень деятельности.  Ровно полгода назад, я поделился  своей франшизой с местным кафе #Новоеместо. На свой страх и риск директор и персонал кафе приняли меня с распростёртыми руками в свою семью  Поэтому с  июня месяца это кафе выпекает пиццы на настоящем тесте по неополитанскому рецепту. Также используется соус из свежих помидоров. Но оказывается,  недостаточно  просто передать свой "продукт". Необходимо его адаптировать к быту кафе, обучить постоянно меняющийся персонал, следить за качеством и условиями хранения теста и т.д.  Все это привело к тому, что теперь я буду САМ выпекать свои пиццы в этом кафе. Но только по субботам и только с 20:00 до 03:00  Всех приглашаю отведать наш продукт.  #5хлебов , #пиццы, #НовоеМесто
Как сделать очень воздушные булочки.  Все очень просто. Самое интересное, что 120 граммовые булочки выглядят как полноценный хлеб. На столько увеличился объем изделия благодаря методу 3 по 30 мин. (Каждый 30 минут обминать тесто и так 3 раза.)
Жидкая опара "пулиш". Очень интересный  вкус хлеба получается на данной опаре. Из-за большой гидратации теста , хлеб получается воздушным и нежным. Вместо сахара добавляется мед, что предает дополнительный аромат этому чудо-хлебному изделию!  Опара "Пулиш" имеет гибкую рецептуру и поэтому можно спокойно , благодаря нескольким проб рассчитать подходящие условия для ее выведения. В зависимости от температуры и сроков выпечки , можно определить колличество дрожжей на массу воды и муки. Например поставить на ночь ( как в нашем случае) и утром быстро  испечь хлеб. #хлеб,#опарапулиш,#5хлебов ,#печемхлеб .
Наш расстоечный шкаф из дерева с подсветкой, с нагревательным элементом и паром. Когда он работает то повсюду стоит аромат как "в бане". Очень здорово. #5хлебов,#хлеб,#печемхлеб
Хлеб на опаре "пулиш". Хороший и интересный рецепт и потрясающий вкус хлеба. Очень сильно напоминает тот белый хлеб "кирпичек", который изготавливали по ГОСТу. С молочком...МММ... #хлеб, #печемхлеб
Поздно заметил, что сегодня не поделился выпечкой со своими подписчиками. Хотел сказать, что новая беларуская мука  не подвела. Хотя по сравнению с мукой изготовленной в Украины не сравнится. #5хлебов, #хлеб
Попытка добавить в муку овсяные хлопья и цельнозерновую муку ...УВЫ...стоит признать неудачной. То количество дрожжей, которые приходится добавлять ( 3 грамма на 1.5кг муки) не смогли за ночь сотворить чудо.  Хоть стоит признать, что булочки все равно подошли через час  и все выглядело красиво, и в печи все нормально. Но вкус хлеба исчез, вместо  этого образовался нехарактерный привкус, который трудно описать.  Поэтому делаем откат обратно к нашему рецепту. #5хлебов, #печемхлеб
Доброе утро, мой хлеб.  Наконец-то получилось. Теперь готов представить Вам уникальный рецепт. Он идеально подойдёт для тех , кто захочет с утра порадовать своих близких свежей выпечкой, но не затратив кучу времени на его приготовление.  Мне самому приходилось зачастую вставать в 4 или 5 утра, чтобы к 8:30 приготовить хлеб. Согласитесь , что это очень много времени... Но теперь Вам понадобится всего лишь 2 часа на все про всё и минимум затрат по времени.  #5хлебов, #хлебсутра,#печемхлеб
Зачем просеивать муку?  Если честно, после многократного количества выпекания , я пришел к таким заключениям  1) просеиваешь или нет - на "воздушность " теста это не как не влияет. А если и каким-то образом оказывает влияние, то незаметно для нашего обывательского взгляда  2) просеивать муку нужно обязательно. Так как в ней может оказаться все что угодно! Тому пример фото.  3) постарайтесь , когда просеиваете муку убрать детей подальше и самим желательно не дышать этой пыльцой.  #5хлебов, #печемхлеб
Свежая партия чиабатты с большим  количеством пузырей. Осталось только подстроиться к печке и ее температурным возможностям. #5хлебов , #чиабатта , #кафеновоеместо
"Диван" для чиабатты. Хлебу тоже нужно отдыхать, иначе не получится пресловутый "тапочек". Именно такое наименование имеет данный вид белого хлеба в переводе с Итальянского языка.  В таких условиях подходит хлеб, перед тем как закинуть его в печь. #5хлебов, #чиабатта, #кафеновоеместо
После длительного отсутствия готовы поделиться хорошей новостью. У нас получилась настоящая чиабатта. В поисках рецепта пришлось потратить уйму времени и попыток.  И вот наконец-то получилось... #5хлебов , #чиабатта,#новоеместо.
Немного пиццы с утра не помешает. #5хлебов, #пицца.
Поставил тесто для пиццы на завтра . Пусть отдыхает себе спокойно. Через 24 часа я потревожу тебя. Набирайся сил ! ;))) #5хлебов, #тестодляпиццы.

Loading